购买皮蛋时需要注意这两方面：    

皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。    

还可以通过这 4 个方法来判断：    

1  看  观察皮蛋外表，如有破损，可能皮蛋已坏。    

2  掂  把皮蛋放手上轻轻掂几下，好皮蛋有弹性，颤动大。    

3  听  把皮蛋在耳边摇晃，好皮蛋一般没响声，响声大有可能皮蛋已坏。    

4  闻  不要以为皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已坏。    

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。

什么是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。使用传统工艺制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！

皮蛋到底含不含铅？

传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。 铅过量，后果很严重

采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已经大幅降低。 符合国家标准的无铅皮蛋，它的铅含量与我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。    所以，只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

咸鸭蛋如何选购与存储

品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

　　1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

     2、用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，营养也大大减少，售价自然也会低很多。